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用料
水发海参500克，鸡翅400克，酱油适量，葱、姜适量，熟猪油100克，鲜汤200克，食盐适量，料酒20克，味精少许，水淀粉20克，芝麻油少许。
凤翅海参的做法
1.将鸡翅洗净，每只砍成三段；海参用斜刀片成片，洗净后入沸水中略煮，捞出。将部分鲜汤、食盐、料酒放入碗内，倒入海参片，浸泡10分钟。姜、葱洗净，葱切段，姜拍破，待用。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，下鸡翅、姜、葱煸干水气，加食盐、酱油、料酒略炒，加汤后烧沸，改用中火慢烧；至鸡翅软烂时，下海参同烧约3分钟，去掉姜、葱，将鸡翅捞出并放入盘中作底，锅内用水淀粉勾芡，加味精、芝麻油，起锅倒在鸡翅上即成。