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用料
净墨鱼肉250克，料酒20克，食盐适量，味精少许，干淀粉10克，水淀粉20克，蒜泥适量，芝麻油5克，石碱水少许，肉清汤30克，熟猪油500克（耗约40克）。
油爆墨鱼卷的做法
1.将墨鱼身段肉洗净，平铺在砧板上，直切成两片，在向里一面剞荔枝形花刀，再切成长方块，放入碗中，加料酒、碱水拌匀后腌片刻，用清水漂洗后捞出沥干水，撒上干淀粉捏匀。将料酒、食盐、味精、肉清汤、水淀粉放入小碗中，调成味汁。
2.炒锅置旺火上，用油滑锅，再下猪油烧至五六成热，下墨鱼并用铁勺拨开，至其卷缩成荔枝形时立即倒入漏勺沥油。
3.炒锅置旺火上，锅内留少许余油，下蒜泥爆出香味，下墨鱼卷和调好的味汁，颠翻数下，淋入芝麻油即成。