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蛎黄500克，食盐适量，面粉150克，花椒盐适量，熟猪油750克（约耗75克）。
1.将带壳的牡蛎砸开，取出蛎黄，摘去上面的硬牙，洗净后沥干水，加食盐拌匀，放在面粉中均匀地沾上一层。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至九成热，下蛎黄炸约1分钟，至外皮呈黄色内熟透时捞出；待油温重新升至九成热时，再下蛎黄炸一下，捞出装入盘中。将花椒盐倒入碟中，同上即成。
