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用料
水发鲍鱼500克，蚝油50克，葱结20克，姜少许，食盐少许，料酒15克，酱油适量，白糖少许，味精少许，鸡清汤250克，水淀粉30克，熟猪油75克。
蚝油鲍鱼的做法
1.将水发鲍鱼剞成兰花刀，再切成块，入沸水锅中焯两次，用清水洗净后沥干水。姜洗净，拍松待用。
2.炒锅置旺火上，下25克熟猪油烧热，下葱、姜煸出香味，再下鸡清汤、鲍鱼和适量料酒、食盐烧沸，改小火烧约10分钟，倒入碗内，去掉葱、姜。
3.炒锅置旺火上，下35克熟猪油烧热，下蚝油并用铁勺略推动，再下料酒、酱油、白糖，并将鲍鱼连汁倒入锅内烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上剩余的熟猪油即成。