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用料
鲜鲍鱼12个，偏口鱼肉200克，火腿25克，冬笋25克，熟青豆24粒，食盐适量，清汤500克，料酒15克，味精少许，鸡蛋清2个，水淀粉100克，鸡油25克，葱、姜末适量。
扒原壳鲍鱼的做法
1.将带壳鲍鱼洗净，入沸水中略煮，取出后将肉挖出，洗净，片成较薄的片；冬笋、火腿切长条形片；偏口鱼肉剁成泥，放入碗内，加料酒、水淀粉、食盐、蛋清、葱末、姜末搅匀，倒在大盘内摊平。
2.将鲍鱼壳放入含碱量百分之五的水中洗净，入沸水中略煮，捞出沥干水。鲍鱼壳口朝上，整齐与牢实地摆在鱼泥上，入笼蒸约5分钟取出。
3.炒锅置火上，下清汤、食盐、料酒、鲍鱼、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，捞出鲍鱼、冬笋、火腿并均匀地放在鲍鱼壳内；锅内的汤汁，用水淀粉勾芡，撒入青豆和味精，淋入鸡油，浇在鲍鱼上即成。