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用料
蟹肉300克，蟹壳12只，鸡蛋清4个，火腿末5克，香菜叶少许，料酒15克，胡椒粉少许，味精少许，食盐适量，葱、姜末适量，干淀粉5克，水淀粉适量，鸡清汤50克，熟猪油50克。
芙蓉菊蟹的做法
1.炒锅置火上，下熟猪油烧热，下葱、姜末煸炒，再下蟹肉略炒，加料酒、鸡清汤、胡椒粉、味精、食盐烧沸，用水淀粉勾芡成蟹馅，倒入碗中待用。
2.蟹壳洗净，修齐边角，放入盘中，将蟹馅分别装入其中。
3.将鸡蛋清放入碗内搅打，加干淀粉搅匀，镶在蟹馅上，点缀以火腿末和香菜叶，上笼蒸1分钟，取出装盘即成。