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用料
活泥鳅500克，蒜泥5克，豆豉泥50克，陈皮末少许，姜葱末少许，豆酱少许，酱油10克，盐适量，白糖少许，味精少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，料酒少许，水淀粉15克，熟猪油100克，白醋适量。
豉汁泥鳅的做法
1.泥鳅剖去肠肚，冼净，置一盛器中，放盐、白醋再洗，然后用热水略烫，捞出沥干。
2.炒锅置旺火上，烧热下泥鳅干煎至无粘液，倒出。洗净炒锅，下油烧至六成热，放入泥鳅煎至两面黄色，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜、葱末爆香，下料酒、汤水、豆酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，盖上盖焖熟，用水淀粉勾芡，加芝麻油炒匀起锅即成。