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用料
活鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，蒜瓣50克，肉清汤200克，料酒50克，鲜紫苏叶5克，醋15克，姜15克，酱油20克，水淀粉50克，胡椒粉少许，味精少许，盐适量，芝麻油5克，熟猪油50克，花生油50克。
红烧鳝片的做法
1.鳝鱼活杀洗净，切成一寸二分长的片。玉兰片切成一寸二分长、五分宽、一分厚的片。紫苏叶切碎。蒜切小薄片。姜切细丝。
2.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热时，下鳝鱼片煸干水分，表面略焦时倒入漏勺。
3.炒锅洗净置火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下蒜片略炸，即放入玉兰片、鳝鱼片、料酒、酱油、盐、醋、姜丝合炒，倒入肉清汤，烧开后焖1分钟，再放紫苏叶、味精，用水淀粉勾芡，起锅盛盘中，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。