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用料
鳗鱼750克，大蒜60克，姜、葱30克，熟菜油1000克，熟猪油50克，鲜汤500克，酱油适量，胡椒粉少许，料酒15克，味精少许，白糖适量，水淀粉适量，芝麻油少许。
大蒜鳗鱼的做法
1.将鳗鱼宰杀，入沸水中泡去粘液，去骨和内脏，洗净后切成段，放入碗中，加食盐、料酒拌匀。姜、葱洗净，姜切片、葱切段，待用。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩时捞出。
3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，放大蒜略炸，下姜片、葱段、鱼段及食盐、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤，烧煮后改用中火，烧至鱼熟蒜软时以水淀粉勾芡，加味精、芝麻油，起锅装盘即成。