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用料
鳗鱼750克，熟猪油50克，猪板油50克，姜、葱50克，笋片30克，桂皮少许，料酒15克，酱油适量，醋适量，白糖适量，芝麻油少许。
锅烧鳗鱼的做法
1.将鳗鱼宰杀，入沸水中泡去粘液，去肠和头尾，切成5厘米的段，洗净。姜、葱洗净，姜切成片，葱切成段。猪板油洗净、去膜，切小丁，待用。
2.砂锅中下25克熟猪油，用葱段垫底，鳗鱼段竖排其上，再铺猪板油丁、姜片、笋片、桂皮和料酒，加适量水，用旺火煮沸后改小火焖煮1小时，至汤汁剩四分之一、鱼肉酥烂时起锅，去掉姜片、桂皮和葱段。
3.炒锅置旺火上，放入鳗鱼段，下酱油、白糖、醋，烧至汤汁稠浓时淋上剩余的熟猪油，转动锅使油、汁融合，淋上芝麻油，起锅即成。