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用料
净鲈鱼肉400克，青豆50克，鸡蛋清2个，料酒10克，白糖适量，食盐适量，水淀粉适量，味精少许，番茄酱30克，熟猪油500克，鸡清汤100克。
番茄鱼球的做法
1.将鲈鱼肉片成1厘米厚的片，再剞十字花刀，接着改刀成1.7厘米的斜方块，放入碗内，加鸡蛋清、食盐、水淀粉拌匀。
2.炒锅置火上，下熟猪油烧至七成热，下鱼块，炸至翻卷成球时捞出沥油。
3.炒锅置火上，锅内留少许余油烧热，下青豆略炒，加番茄酱、料酒、白糖、鸡清汤、味精、食盐烧沸，用水淀粉勾芡，倒入鱼球略颠翻，再加25克熟猪油，起锅装盘即成。