用料

鳜鱼肉250克，酱瓜50克，嫩姜50克，料酒15克，鲜汤50克，鸡蛋清2个，干淀粉适量，食盐适量，芝麻油少许，熟猪油500克（约耗100克），水淀粉适量。

瓜姜鱼丝的做法

1.将鳜鱼肉切成细丝，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉和少许食盐拌匀。酱瓜用清水略浸漂，与嫩姜分别切成细丝，待用。

2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至四成热，下鱼丝划散，待鱼丝变色成熟时倒入漏勺沥油。炒锅内留少许余油，下酱瓜丝、姜丝、料酒、鲜汤及食盐等，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼丝略为颠翻，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

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