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用料
净青鱼肉250克，净冬笋100克，味精少许，鸡蛋清1个，水发冬菇10克，食盐适量，姜、葱末适量，料酒10克，干淀粉适量，水淀粉适量，鸡汤适量，熟猪油100克。
炒鱼丁的做法
1.将青鱼肉切成1.5厘米见方的丁，洗净后沥干水分，置于盘内，放入食盐、味精、干淀粉和调散的鸡蛋清抓拌均匀。将冬笋、水发冬菇切成1厘米见方的丁。
2.炒锅置火上，下熟猪油烧至五成热，下鱼丁过油，至鱼丁色白散籽时倒入漏勺沥油。
3.炒锅置火上，下少许猪油，再下姜末、葱末、冬笋丁、冬菇丁略炒，加入鸡汤和食盐、味精烧沸，再加料酒，用水淀粉勾芡，倒入鱼丁，轻轻颠动炒锅，使白汁包住鱼丁，再加少许猪油，起锅装盘即成。