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用料
鲤鱼肉250克，芹黄125克，蛋清糊100克，泡红辣椒10克，蒜10克，姜10克，酱油10克，白糖适量，醋适量，食盐适量，味精少许，料酒适量，水淀粉10克，鲜汤75克，芝麻油15克，熟猪油500克（耗约100克）。
芹黄鱼丝的做法
1.将鱼肉切成粗丝，放入碗中，加蛋清糊、料酒、食盐、拌匀。芹黄洗净，切成段。姜洗净，切成丝。泡红辣椒和蒜切丝，待用。
2.炒锅置旺火上，下油烧至五成热，下鱼丝，立即端离火口，轻轻拨散。待鱼丝变白时滗去部分油，锅内留油50克，重新将锅置旺火上，下姜丝、蒜丝、泡辣椒丝和芹黄炒出香味，烹入用酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉等调成的芡汁，淋上芝麻油即成。