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用料
嫩母鸡肉400克，嫩姜75克，水发香菇25克，鸡蛋1个，鲜汤50克，水淀粉50克，葱10克，味精少许，盐适量，芝麻油少许，熟猪油1000克（约耗100克）。
嫩姜熘鸡片的做法
1.将鸡肉斜片成约1寸长、4分宽、1分厚的薄片。用蛋清搅匀，再加水淀粉35克及少许盐，放入鸡片抓匀。嫩姜切薄片。葱切段。香菇去蒂切片。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下鸡片走油，用筷子划散，至八成熟倒入漏勺沥油。
3.炒锅内重新放油75克，烧至八成热时先下姜片、香菇、盐煸炒，再下鸡片合炒，放入葱段、味精、鲜汤烧开，用水淀粉勾芡，淋芝麻油起锅即成。