用料

鸡肝350克，熟黑芝麻50克，鸡蛋1个，面粉25克，料酒50克，盐适量，葱花少许，姜末少许，胡椒粉少许，味精少许，熟花生油1000克（约耗100克）

香脆鸡肝的做法

1.鸡肝洗净，剔去筋膜．用刀把每叶肝片成两半，放入碗内，如葱花、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉抓匀浸渍片刻。鸡蛋打入碗内，搅散，加面粉调成糊状，加入鸡肝拌匀，然后逐片放在黑芝麻里，两面均粘上芝麻。

2.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到五成热时，将粘满芝麻的鸡片逐一放入锅中炸，炸熟装盘即成。

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