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鸡脯肉125克，熟火腿末3克，鸡蛋清40克，水淀粉75克，鸡汤250克，盐适量，味精少许，熟猪油125克。
1.鸡脯肉去筋，用刀背捶成茸状，挑去茸中筋膜，盛大碗中，加清水25克，放入精盐、鸡蛋清、水淀粉搅成稀糊状。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，鸡糊内加入鸡汤调匀，倒入锅内，翻炒至色白成形时，加入味精，盛入盘中，撒上火腿末即成。
