用料

熟鸡脯肉250克，芹菜50克，绿豆芽50克，芥末50克，盐少许，白酱油25克，醋少许，味精少许，芝麻油15克。

芥末鸡丝的做法

1.将熟鸡脯肉的皮切成细丝，肉撕成细丝。绿豆芽去掉两头，芹菜去筋取心，将它们分别下开水锅中焯至断生捞出，晾冷后加少许盐、5克芝麻油拌匀，摊置盘中。

2.芥末先用水调成膏状，放温度较高之处静置2~3小时，使其发酵。然后加白酱油调散，去掉粗渣，加入醋、盐、味精、芝麻油调匀，再与鸡丝拌匀，盛于盘中绿豆芽及芹菜之上。

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