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用料
嫩母鸡肉750克，干香菌200克，鲜汤1500克，盐适量，大蒜100克，姜15克，葱白15克，料酒15克，猪油100克，味精少许。
香菌炖鸡的做法
1.将干香菌用温水泡涨，淘洗干净后去菌脚。菌伞切成3-4块，菌茎对剖，沥去水。鸡肉宰成2.5厘米见方的块。姜拍破。
2.炒锅置旺火上，下油50克烧至五成热时，放入葱、姜、鸡块、料酒炒出香味，加鲜汤、大蒜烧沸、撇去浮沫，倒入砂锅中用微火煨40分钟。
3.炒锅置旺火上，放入猪油50克烧至五成热时，将香菌放入，炒2分钟，倒入盛鸡块的砂锅内，加盐，再用微火煨20分钟，加少许味精搅匀起锅。