陈皮兔丁

兔肉350克，盐适量，干辣椒节15克，姜片10克，酱油15克，陈皮7.5克，白糖17.5克，料酒15克，花椒适量，红油50克，醋5克，味精少许，葱节10克，芝麻油10克，鲜汤适量，菜油1000克。

1．陈皮用温水泡洗后，切成小方块。兔肉宰成2厘米见方的丁，放碗中，加精盐、料酒、葱节、姜片码上味。

2.炒锅置旺火上，加油烧至七成热时，下兔丁走油，沥去表面油分。锅内留少许油，下干辣椒节、陈皮、花椒略炒，待有香味时，加鲜汤、兔丁、精盐、姜片、葱节烧开，移小火上㸆至汤汁快干，下味精、酱油、白糖、醋、红油，改用中火收汁。待汁干浸出油、呈深红色时即可起锅，拣去姜片、葱节，淋上芝麻油即成。