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用料
干猴头菇150克，水发香菇1OO克，熟火腿肉100克，黄瓜50克，鲜汤，黄酒，精盐，味精，湿淀粉，酱油，麻油各适量。
蒸双菇的做法
将干猴头菇放入沸水锅中炖约4分钟，取出，剪去根蒂，挤干水，放入温水中加适量碱浸泡片刻，用清水洗干净，沥干水，顺毛批切成薄片。水发香菇，黄瓜洗净后分别切成与猴头菇同样大小的薄片。熟火腿肉切成薄片。将猴头菇，熟火腿肉片，香菇片，黄瓜皮按层次相间摆成4排，放入碗内，将黄酒，酱油，鲜汤倒入另一个碗内调匀，然后浇入摆有猴头菇，火腿肉片，香菇，黄瓜皮的碗内，上笼用大火蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。汤锅上大火，倒入滗出的汤汁，烧沸，放入味精，麻油，用湿淀粉勾芡，出锅浇在菜上即成。