用料

水发银耳50克，鸡里脊肉100克，猪肉25克，鸡蛋清1个，熟火腿肉15克，水烫青菜20克，冬笋15克，黄酒，精盐，味精，鲜汤各适量。

珍珠银耳的做法

将银耳去蒂洗净。火腿肉，青菜，冬笋切成小片。鸡里脊肉，猪肉切成片，用刀背剁成细泥，放入大碗中，加入鲜汤，鸡蛋清，味精，黄酒，精盐，用筷子搅成糊状。用纸卷成牛角筒，将鸡泥放在里面，在盘内抹上一层油，将纸筒内的鸡泥挤成珍珠状，一个个放在盘内。锅内放鲜汤，烧开后将珍珠形鸡泥放入汤内，汤沸时放入银耳，火腿肉片，青菜，笋片焯一会，捞在汤碗内。锅内加精盐，黄酒，味精，待汤沸后加点明油盛在碗内即成。

---

---