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茭白750克，泡红辣椒，植物油，生姜末，蒜茸，葱花，精盐，酱油，白糖，醋，味精，湿淀粉，鲜汤各适量。
将茭白去皮，切成滚刀块。泡红辣椒剁细。用碗将精盐，酱油，白糖，醋，汤，味精，湿淀粉调成芡汁。炒锅上火，放油烧至六，七成热，下茭白炸透，捞出控油。锅内留下少许底油，放入红辣椒末，炒至油呈红时，再放入生姜末稍炒，随即倒入茭白炒匀，匀芡，汁变浓后，下葱花，炒匀出锅即成。
