玉手猴头菇

水发猴头菇蘑300克，鸡蛋4个，嫩豆腐80克，冬笋15克，水发香菇25克，生姜汁10克，黄酒12克，花椒油80克，素鲜汤100克，红绿樱桃各3粒，精盐，味精，湿淀粉各适量。

将猴头菇洗净，去掉腐烂的菇毛和菇蒂，切成片，整齐地码在蒸碗内，加黄酒，生姜汁，精盐，味精，素鲜汤，入笼蒸30分钟。鸡蛋煮熟剥去皮，顺长切为两半，去掉蛋黄，将2/3长的蛋白顺切4刀。豆腐切成末，香菇，冬笋切成末，均放在小油锅中，炒熟取出分8份抹在蛋白中，做成佛手型，入笼蒸5分钟取出，摆在大平盘周边，红，绿樱桃切为两半，点缀在8只佛手之间。将蒸猴头菇的原汁滗在锅中，猴头菇扣在佛手之间，锅中添足素鲜汤，调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油搅匀，浇在佛手和猴头菇上即成。