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用料
鲜猴头菇400克，干淀粉25克，四川豆瓣辣酱10克，泡辣椒25克，酱油10克，白糖15克，醋15克，黄酒15克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，植物油250克（实耗约50克），精盐，味精各适量。
鱼香猴头菇的做法
将猴头菇用清水泡洗干净，去掉根蒂，杂质，研成厚1厘米的片，用沸水焯透捞出，在清水中泡洗两次，捞出挤干水分，放入碗内加精盐，味精，胡椒粉，干淀粉拌匀。炒锅上大火，放油烧至六成热，下猴头菇划油，倒入漏勺沥净油，取大碗1个，放入酱油，醋，黄酒，白糖，味精，湿淀粉调成鱼香汁。炒锅中放底油30克，放入切碎的泡辣椒炒几下，再放辣酱炒出红油，放入划过油的猴头菇翻炒几下，放入鱼香汁收紧起锅装盘即成。