用料

荠菜300克，猪瘦肉1OO克，香菜20克，胡萝卜20克，食用油50克，酱油，精盐，味精，花椒粉，米醋，蒜泥各适量。

肉丝炒荠菜的做法

将荠菜择洗干净，放入沸水中，焯至七成熟，捞出，在冷水中过凉，用手轻轻挤去水分，切成3厘米长的段，放在器皿中；胡萝卜切成细丝，在沸水中焯一下，冷水过凉，控干水分，放在荠菜段上；香菜切成末，放在荠菜段上；猪瘦肉切成丝，待用；炒锅置大火上，放入食用油，烧热，下入肉丝，快速煸炒，观其变色，加入酱油，花椒粉，即可出锅，倒在荠菜段上，加入精盐，味精，米醋，蒜泥，调拌均匀，装盘即可食用。

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