沙锅猴头菇

水发猴头菇500克，冬笋100克，胡萝卜片50克，青菜心50克，水发香菇50克，生姜3克，黄酒10克，植物油50克，素鲜汤1500克，精盐，味精各适量。

将发好的猴头菇洗净，放入锅内加素鲜汤500克放微火上炖烂。将香菇，冬笋切成片，青菜心用开水烫一下。将猴头菇取出一劈两半，片成抹刀片，在每片猴头菇之间各加笋片，香菇片，胡萝卜片。猴头菇朝下，摆放碗内，加适量素鲜汤，精盐，黄酒，味精和生姜，上笼蒸2小时左右，取出拣出生姜，撇去浮沫，倒入沙锅内。炒锅上火，放油烧热，下生姜丝煸炒，再放入素鲜汤烧沸，加精盐，味精，黄酒调好口味，倒入沙锅内移微火上，炖约10分钟，再加入青菜心即成。