茭白卷

茭白500克，水发海米50克，胡萝卜50克，水发香菇50克，青椒50克，精盐，味精，葱花，生姜丝，湿淀粉，麻油各适量。

将茭白去皮洗净，切去细端，使其粗细一致，然后放沸水中煮至发软捞出，冷却后用平刀法将每一根滚片成较薄的大片。胡萝卜，水发香菇，青椒均切成细丝，水发海米剁成末。炒锅上大火，加入麻油，用葱花，生姜丝炝锅，然后加入胡萝卜，水发香菇，青椒，水发海米，精盐，味精略炒，加少许清水，用湿淀粉勾芡，出锅晾凉制成馅。取一片茭白，摊放案板上，放入制好的馅，卷成手指粗细的圆筒，待全部卷完后放笼内蒸3分钟取出，切成菱形块，放盘中。炒锅内加入蒸茭白的原汁，放入精盐，味精调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油炒匀，浇在盘内茭白卷上即成。