用料

海蜇皮150克，鸡脯肉100克，鸡蛋4个，黄瓜50克，番茄50克，精盐，味精，姜葱水，湿淀粉，鲜汤，猪油各适量。

鸡肉海蛰卷的做法

将鸡脯肉洗净，用刀背反复捶茸，去尽筋络，再用刀口剁细，入碗，鸡蛋破壳将鸡蛋清倒入鸡茸内，加精盐，姜葱水，冷鲜汤，味精，湿淀粉反复搅匀成鸡茸浆待用。海蜇皮发泡洗净，切成长7厘米，宽5厘米的片，再用刀在海蜇片的一端竖切四刀，刀口长度为蜇皮长度的一半，约3.5厘米，入碗，用1/5的鸡与其拌匀。黄瓜洗净切成雀翅形。番茄1个切成六瓣。炒锅上火，放油烧至八成热，下鸡浆和拌好的蜇皮，不断翻炒至熟呈白，泡，发亮的程度，起锅装盘，四周用拌好味的雀翅黄瓜，番茄点缀而成。

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