用料

白面条500克，豆芽250克，黄花菜15克，芹菜6克，水发香菇30克，菜油、嫩姜、酱油、味精各适量。

开元寿面的做法

将面条放入沸水锅中浸透，捞出沥干水分，抖松后淋上熟菜油。香菇、嫩姜切丝，芹菜焯一下切碎，豆芽洗净去根，黄花菜切段。锅内放菜油60克加热，烧至几成热时取出一半，把姜丝倒入锅中，加入香菇、黄花菜、酱油、味精翻炒，加水250毫升煮沸后下面条、豆芽，加盖焖至汤干熟透；将留下的熟菜油拌入芹菜当菜码。

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