汆鲫鱼汤
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用料
活鲫鱼300克，火腿、冬笋、青萝卜、清汤、料酒、精盐、味精、姜汁、生姜、大料、花椒、葱段、植物油各适量。
汆鲫鱼汤的做法
先将鲫鱼鳞刮掉，去鳃、鳍，挖出内脏，洗净，控干水分，两边均匀地划上字形刀口；火腿和青萝卜洗净，均切成丝；冬笋也叫成丝。锅内加入植物油烧至六成热时，把鱼下入煎成两面微黄，烹入料酒，加清汤和青萝卜丝，烧开后，用微火煮至汤发白时，再加入火腿丝、冬笋丝、善汁、味精、精盐，烧开后撇去浮沫，盛入大碗内。
