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用料
党参15克,黄芪15克,陈皮10克,大枣6枚,老鸭1只,猪瘦肉100克,味精2克,食盐5克,料酒10克,酱油10克,姜片5克,葱段10克,熟菜油50克。
参芪焖老鸭的做法
1、将老鸭宰杀后,去毛桩和内脏,洗净,在鸭身上用酱油抹匀,用八成熟菜油炸至皮色金黄捞出,用温水洗去油腻,盛入沙锅内,锅底垫上瓦碟,加水适量。
2、将猪瘦肉切块,下沸水汆一下捞起,洗净血沫,放入沙锅内,加入党参、黄芪、大枣、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段,再将沙锅放于炉上,用文火焖到老鸭熟烂取出,并滤出原汤待用。
3、将鸭子剔去大骨,切成长5厘米、宽1.5厘米的条块,放入大汤碗内摆好,倾入原汤即成。