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用料
核桃仁30克，银杏20克，鸭1只（约1000克)，猪油500克，胡椒粉2克，料酒10克，鸡油35克，清汤250克，水豆粉10克，生姜10克，葱10克，食盐5克，味精2克，花椒2克。
银杏核桃全鸭的做法
1、将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用水烫去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2、将鸭洗净，除去内脏，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1小时取出，除去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，平铺在碗内，沿碗口修圆鸭身，修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒，与银杏、核桃仁拌匀，放在鸭脯上，将原汁倒入，加鸡油上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。
3、锅内放清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉、猪油、水豆粉少许勾芡，文火熬汁，将白汁抹于鸭上即成。