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用料
本鸡半只，西芹3根，小胡萝卜粒8颗，姜2片，高丽参6克，当归6克，党参10克，枸杞子6克，红枣5粒，黄酒300毫升，米酒100毫升，盐1茶匙，香油少许。
参菜醉鸡的做法
1、将6碗水加姜片和半茶匙盐一起煮滚后，放入鸡，盖上盖子，以极小火焖煮约8分钟后熄火。汤凉后再取出鸡。
2、用煮鸡的汤汁3碗，以小火煎煮药材至剩2碗汤后，放凉备用。
3、将黄酒、米酒与药汁混合拌匀后，加入鸡浸泡24小时即可食用。西芹、小胡萝卜烫熟，加盐半茶匙及麻油少许拌匀后排盘，再将鸡剁成块，摆入盘中。
4、煮鸡肉时，水滚后要转小火，让水保持只冒泡泡的热度。也就是说“焖”，这样煮出的鸡肉才不会太老。
5、鸡煮好时，要先放在汤汁中，放至冷却后再取出，这样鸡肉中含有鸡汁的胶质（即成冻），味道将更鲜美。
6、泡醉鸡的药汁必须盖过鸡身，这种方法也可用来做冻蹄膀。