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用料
绞肉120克，茄子500克，葱3根，姜2片，大蒜3瓣，肉豆蔻10克，花椒适量，辣豆瓣酱1大匙，甜面酱2大匙，酒少许，油3大杯。
茄香绞肉的做法
1、将药材以3/4碗水煎煮至剩半碗水后备用。茄子先切长段，再对剖为4块，葱、姜、蒜切细末。
2、用3大杯油炸茄子，至茄子全部熟、软后，捞出茄子，沥去多余油分，倒出油。
3、用半大匙油爆香葱、姜、蒜后，加入绞肉同炒至熟，淋下酒、甜面酱及辣豆瓣酱拌炒一下，倒入药汁，再加进茄子同炒约3分钟，即可盛盘。
4、茄子炸透后才会吸取肉汁的鲜味。因茄子不会吸油，所以不必担心热量过高，且用较多油量去炸比较省时间。