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银耳15克，鹌鹑蛋12个，火腿片及菜叶适量。
银耳水发后去杂质、蒂。酒盅12个，揩干，盅内抹上猪油，每个盅内打入鹌鹑蛋1个，菱形薄火腿片6片，组成一朵几何图案的小花，再配上1片菜叶，连盅上笼蒸3分钟。锅内放鸡汤或肉汤，倒入银耳，用武火烧滚，加入精盐、味精，勾琉璃芡，淋上香油，盛入盆中央，再把鹌鹑蛋用牙签拨出酒盅，匀称地围在银耳四周。
