用料

山药50克，鸽肉（无骨）250克，酱油5克，鸡蛋5个，调料适量。

63软炸白花鸽的做法

山药切成片，烘干，打成细末；鸽肉洗净，去皮，切十字花刀，再改2厘米见方的块，装入碗中，用绍酒、酱油、味精腌渍约20分钟；用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊，待用。将锅油烧至冒青烟后，离火，待油温降至五六成热时，将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀，逐个下于锅中翻炸至糊凝捞出，整形。将油锅重置火上，待油温升高后，再将鸽肉重复炸一次，色成金黄时捞出，沥去油，装入盘内，撒上花椒粉与食盐。

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