用料

白鸽肉3只，鸽蛋12个，人参10克，干淀粉30克，清汤130克，湿淀粉15克，熟猪油500克（耗100克），绍酒15克，精盐7克，葱段15克，酱油15克，味精1克，姜块10克，胡椒面0.8克，花椒12粒。

群鸽戏蛋的做法

将精盐、酱油、绍酒兑成汁，抹在鸽子肉内、外，将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成熟，放入鸽子炸松翅裂为度。将鸽蛋蒸熟，用清水浸一下，剥去外壳，放在细干淀粉中滚动，裹上一层淀粉，入油中炸至黄色起锅。将蒸好的鸽肉摆在盘内，下面放2只，上面放1只，炸好的鸽蛋镶在四周。将蒸鸽肉的原汁入锅，加胡椒面、味精、湿淀粉勾成芡汁，淋入鸽肉及蛋面上。

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