煨鹿尾

干鹿尾70克，水生白蘑200克，冬笋25克，精盐、味精、料酒、生姜、葱，鸡汤水豆糕、猪油适量。

1干鹿尾用开水发涨捞出，洗净污秽下锅烧10分钟捞出，退去毛脏，如不易退净，可反复再烫，直至退净为止。再用清水洗净，冷水漂30分钟，然后放入锅内，加水适量，用武火烧沸，文火地熬至熟，待用。2将熟鹿尾顺骨缝剁成短段；大白蘑切成两片；冬笋切成片，用开水烫透；葱、姜块用刀拍破。3将鹿尾、白蘑和冬笋用热水过一下，除去水分。4锅内放菜油，油五成熟时，下葱、姜，炸成金黄色，注入鸡汤。汤煮开后，捞出葱、姜块，炸成金黄色，注入料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑，移到文火上煨2分钟后，再移到武火上煨，并用水豆粉勾芡，淋入香油即成。