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用料
对虾12个，鱼肉泥60g，鸡蛋清1个，豆嫩苗12棵，火腿末、油菜末各3g，油菜叶、清汤各150g，味精2g，料酒12g，玉米粉15g，白糖15g，熟猪油45g，姜丝6g，食盐适量。
罗汉大虾的做法
(1)、将对虾去头、皮、肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些味精，先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋清中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，码在盘子里。
(2)、将鱼肉泥用蛋清、玉米粉、味精、盐、熟猪油拌成糊，抹在对虾上，在糊面中间放一根火腿丝，然后用筷子按一遍。
(3)、将对虾用干净温油炸熟。盘中先放好生菜叶，把对虾剁成两段，对齐，码成圆圈状即司。佐餐食用。