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用料
雄螃蟹500g，葱头150g，姜丝25g，蒜泥5g，料酒15g，淡色酱油10g，湿淀粉10g，白糖3g，香油2g，猪油750g(实耗75g)，食盐、味精各5g，胡椒粉适量。
葱姜炒螃蟹的做法
(1)、把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪待用。
(2)、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10g)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。佐餐食。可作下酒菜。