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用料
鲈鱼脊肉150g，菊花2朵，葱花3g，姜末3g，料酒6g，精盐3g，白糖1.5g，生菜油500g(实耗36g)，淀粉、味精、香油各适量。
菊花鲈鱼块的做法
(1)、将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水待用。
(2)、用汤6g把淀粉溶开待用，将鱼肉切成长宽各6.6cm、厚3.3cm的方块，下入烧沸的热油中滑八成熟捞出，控去油。炒锅内略留底油，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。佐餐食用。