用料

茄子750克，猪瘦肉100克，豆瓣酱50克，料酒、白糖、水淀粉、花生油、味精、鲜汤各适量。

酱香茄子的做法

（l）、将茄子切去两头，去皮，切成5厘米长的手指条；猪瘦肉洗净，切丝。

（2）、锅置火上，放入花生油，待油烧至六成热时，将茄子倒入油锅中，炸干水分，捞出沥去油。

（3）、锅内留少量底油，将肉丝下锅炒散，放入豆瓣酱，炒至肉呈红色时，放入茄子炒匀，烹料酒，加汤、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

（4）、酥软，鲜嫩，味美。

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