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用料
精面粉500克,鸡蛋黄3个,豆沙馅250克,山楂糕、青梅各50克,白糖100克,熟猪肉20克,面肥50克,碱面适量。
五色豆沙包的做法
(1)、将350克面粉放入盆内,加入面肥及清水175克和成面团,待酵面发起,加碱揉匀,其中4/7掺入熟猪油揉匀,另外3/7的面团分成2块备用。
(2)、蛋黄打散,加入面粉75克、白糖50克及上述备用的一块面团,揉成黄色面团,稍醒。
(3)、山楂糕用刀面压碎,加入白糖50克、干面粉75克及剩余的另一块面团,揉光揉匀成红色面团,稍醒。
(4)、将白面团放案板上,揉成条,擀成长方形面片,黄面团也擀成同样大小的片,盖在白面片上,红面团擀成同样大小的片铺在黄面片上,然后从一端卷起成卷,揪成20个剂子,逐个按扁,包入豆沙馅,揉成圆球形。再用小刀片在圆球的周边斜着转划5、6刀,呈斜平行裂口。用手指在圆球中心按出凹形小窝,将青梅切成20个小薄片,分别放入凹窝中,码入屉内,蒸15分钟即成。每日早餐作主食食用。
(5)、色泽艳丽,香甜可口。