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用料
鲐鱼850克，笋片25克，冬菇25克，油菜25克，料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱段、辣椒油、湿淀粉、花生油、清汤各适量。
红烧鲐鱼的做法
（l）、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧剞几刀，用酱油腌渍一下。锅内放花生油，烧至七八成热，下鱼炸至金黄色时，捞出，控净油。
（2）、冬菇、笋片、油菜择洗干净，笋片切成丝。
（3）、炒锅放花生油烧热，下葱、姜煸香，把笋丝、冬菇放入锅内加调料翻炒，将鱼下锅，烧开，改用小火煨至汤汁浓，拣去葱、姜，放入油菜，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上辣椒油即成。
（4）、鱼嫩鲜，味道清香。