用料

碱发墨鱼300克，花生油250克，精盐、料酒、香油、高汤、蒜片、葱段、味精、水淀粉各适量。

爆炒墨鱼丁的做法

（1）、将用清水洗干净的碱发墨鱼肉上打上花刀，切成l厘米见方的小方丁，用沸水氽1分钟，捞起，沥干水，备用。

（2）、将精盐、高汤、味精、水淀粉、料酒倒入一碗内，调汁。

（3）、锅置火上，加入花生油，油烧至八成热时放入墨鱼丁，略炸片刻，捞起墨鱼丁，沥干油。倒出锅内余油，留少许底油，旺火烧热，用蒜片及葱段炝锅，倒入已油炸过的墨鱼丁，煸炒5分钟，倒入调好的味汁，翻炒至味汁成芡，起锅装盘，淋入香油，即成。

（4）、鲜醇适口，营养丰富。

（5）、墨鱼一定要发好，泡洗干净。

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