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用料
苋菜500克，江瑶柱（干贝）50克，香油100克，姜丝5克，藕粉少许，精盐5克。
翡翠苋菜的做法
（1）、将苋菜洗净，取较嫩的部分使用。
（2）、锅置火上，放入适量清水和少许盐烧开，将择好的苋菜放开水里烫一下，捞出后即放入冷水中浸泡，再捞出沥干。
（3）江瑶柱用热水浸渍一夜，然后用浸渍的水煮软，使其散开成丝状。
（4）锅置火上，放入香油烧热，放入姜丝，炸出香味后下江瑶柱同炒，再加入苋菜，以大火快炒，然后加入煮过江瑶柱的水、盐调味，用藕粉勾芡即可。
（5）、鲜嫩滑润，清香爽口。
（6）、要选择红苋菜作原料，红苋菜补血作用更佳。因苋菜草酸含量较高，做菜前应将苋菜在沸水锅中焯一下，经焯以后80%以上的草酸可以被除去，营养不会受到很大影响，且保持鲜味，甘美适口。