用料

带鱼800克，芝麻75克，鸡蛋1个，料酒、精盐、酱油、醋、味精、白糖、葱段、姜片、番茄酱、淀粉、花生油、面粉各适量。

芝麻带鱼的做法

（l）、带鱼去头、尾尖和内脏，洗净，去骨，切成4厘米的长条，用料酒、酱油、味精、葱段、姜片腌渍片刻，再拍上面粉；鸡蛋打散，加淀粉调咸蛋糊。

（2）、锅内放花生油，烧至七成热，将腌渍拍粉的鱼条在蛋糊中拖过，再滚上芝麻，逐条下油锅中炸透，捞出码盘中。锅内留底油烧热，下番茄酱、盐、白糖、醋熬成味汁，盛在小碗内，随鱼条上桌即成。

（3）、鱼酥香，鲜美，开胃适口。

（4）、芝麻要去杂质，淘洗干净，沥干水分，晾干。滚芝麻时要均匀，粘牢固，以免炸时芝麻脱落。

---

---