用料

干燕窝30克，奶汤1500毫升，鸽蛋24个，鸡清汤250毫升，熟火腿丝6克，料酒6毫升，盐4克。

清汤蒸窝鸽蛋的做法

（1）、将燕窝择去毛，拣去杂质（要保持燕窝的完好）。

（2）、将鸽蛋放瓦钵内加水淹浸，加盖用纱布密封（避免鸽蛋熟时爆裂），用中火蒸熟取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整）。

（3）、将锅烧热入油，烹料酒，加入鸡清汤和盐，烧开后将蒸窝用漏勺盛着放入锅内煨1分钟，取出后用洁净毛巾吸干水分，放在清汤中间排列整齐，把鸽蛋镶在蒸窝四周，火腿丝放在蒸窝上面。将锅洗净放在火上，加入奶汤烧至微沸后，撇去汤面浮油，从蒸窝边轻轻倒入，保持蒸窝外形完美。佐餐食。

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