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用料
水发木耳10O克，水发冬菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，甜椒50克，素鸡50克，盐、味精、料酒、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、玉米粉、生油、鲜汤。
三鲜素海参的做法
（1）、先将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在锅里，加盐、味精、水拌成木耳面糊，用刀把把面糊刮成手指形，逐条下到六成热的温油锅中，氽成海参形，即为“素海参’。
（2）、将水发冬菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟冬笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子状片待用。
（3）、炒锅置旺火上，放生油烧到七成热，将全部配料下锅煸炒后即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸，加素海参、味精，后用湿淀粉勾芡，淋上油，即可起锅装盘。